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有次烤戚風蛋糕

想嘗試用奶油應該必較香

把牛奶和奶油一起加溫至奶油溶化

再加入麵粉

結果牛奶的溫度讓麵粉糊化

烤出來的蛋糕口感更為濕潤柔軟

喜歡這個美味的意外

鬆軟的巧克力蛋糕

包覆法國鮮奶油風味濃醇

口感輕盈綿滑

甜而不膩入口滿足~



巧克力蛋糕

 

巧克力平板蛋糕(30cmX43cm)材料:

麵糊部份:

蛋黃5,細砂糖20g,奶油30g,牛奶90g

日本神奈川縣鑽石低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,萊姆酒1大匙

 

蛋白霜:

蛋白5,檸檬汁5cc,細砂糖60g

 

夾層內餡:

法國依思妮鮮奶油200g,細砂糖20g

 

動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中

打蛋器用低速打至9分發

先放冰箱冷藏備用

 

步驟:

牛奶.奶油.糖一起加溫至奶油溶化約60

過篩好的低筋麵粉和可可粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻成巧克力麵糊

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

再加入檸檬汁.細砂糖(2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

挖一大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中

用橡皮刀延著盆邊翻轉攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻

完成的麵糊濃稠且不太流動的狀態

將麵糊倒入平板盤中用刀將麵糊抹

前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱到160C的烤箱中烘烤15-20分鐘

出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開

完全放涼後蓋上另一張白報紙將蛋糕翻過來

底部烤紙撕開烤面朝

在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條

(捲的時候才不容易裂開)

鮮奶油夾餡均勻塗抹上蛋糕表面

由自己身體這側緊密往外捲

蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙

最後用烤紙將整條蛋糕捲起

兩側封緊放置冰箱冷藏2-3小時

再取出切片

(收口要在蛋糕捲下方形狀才漂)

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