有次烤戚風蛋糕
想嘗試用奶油應該必較香
把牛奶和奶油一起加溫至奶油溶化
再加入麵粉
結果牛奶的溫度讓麵粉糊化
烤出來的蛋糕口感更為濕潤柔軟
喜歡這個美味的意外
鬆軟的巧克力蛋糕
包覆法國鮮奶油風味濃醇
口感輕盈綿滑
甜而不膩入口滿足~
巧克力蛋糕捲
巧克力平板蛋糕(30cmX43cm)材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,奶油30g,牛奶90g
日本神奈川縣鑽石低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,萊姆酒1大匙
蛋白霜:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
夾層內餡:
法國依思妮鮮奶油200g,細砂糖20g
動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
打蛋器用低速打至9分發
先放冰箱冷藏備用
步驟:
牛奶.奶油.糖一起加溫至奶油溶化約60度
過篩好的低筋麵粉和可可粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻成巧克力麵糊
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
再加入檸檬汁.細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
挖一大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中
用橡皮刮刀延著盆邊翻轉攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻
完成的麵糊濃稠且不太流動的狀態
將麵糊倒入平板盤中用刮刀將麵糊抹平
進箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤15-20分鐘
出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開
完全放涼後蓋上另一張白報紙將蛋糕翻過來
底部烤紙撕開烤面朝下
在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(捲的時候才不容易裂開)
將鮮奶油夾餡均勻塗抹上蛋糕表面
由自己身體這側緊密往外捲
蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
最後用烤紙將整條蛋糕捲起
兩側封緊放置冰箱冷藏2-3小時
定型再取出切片
(收口要在蛋糕捲下方形狀才漂亮)
留言列表