美華の手作

生乳捲...

網路上常可看到的團購美食

看著張張誘人的圖片

忍不住動手試試

來自法國的鮮奶油風味濃醇

且口感輕盈綿滑

成就入口即化的內餡

與單純的蛋糕搭配

讓人陷入一圈圈的甜蜜漩渦~

生乳捲

夾層內餡:

法國依思妮鮮奶油350g,細砂糖35g

動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中

打蛋器用低速打至9分發

先放冰箱冷藏備用

牛奶平板蛋糕(36X30)

麵糊材料:

蛋黃5個,細砂糖20g,葡萄籽油30g,鮮奶50g

日本神奈川縣鑽石低筋麵粉90g,萊姆酒1大匙

蛋白霜:

蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:

所有材料量秤好雞蛋是冰的

蛋白不可以沾到蛋黃.水份及油脂

低筋麵粉用濾網過篩

烤盤鋪上白報紙

烤箱打開預熱至160度c

步驟:

蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻

鮮奶.萊姆酒及葡萄籽油先後加入攪拌均勻

過篩好的粉類分次混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

蛋白用打蛋器先打出泡沫

加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪

泡沫開始變細緻並且膨脹時就將剩下的細砂糖加入

速度可以調整為高速

將蛋白打到非常有光澤且拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態

挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中

用橡皮刮刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻

完成的麵糊濃稠且不太流動的狀態

將麵糊倒入平板盤中用刮刀將麵糊抹平

進箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤15-20分鐘

出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開

完全放涼後蓋上另一張白報紙將蛋糕翻過來

底部烤紙撕開烤面朝下

在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條

(捲的時候才不容易裂開)

將鮮奶油夾餡均勻塗抹上蛋糕表面

由自己身體這側緊密往外捲

蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙

最後用烤紙將整條蛋糕捲起

兩側封緊放置冰箱冷藏2-3小時

定型再取出切片

(收口要在蛋糕捲下方形狀才漂亮)