美華の手作

布丁是很受歡迎的甜點

烤布蕾和布丁看起來雖相似

布蕾特別的是表面一層脆脆的焦糖

布蕾以鮮奶油搭配少許牛奶製作

蛋液以蛋黃為主

烤出來的口感綿密柔軟、蛋奶香氣濃郁

多了塔皮的製作

形成烤布蕾與塔皮的多層次口感~

焦糖布蕾塔

直徑8.5cm圈形塔模X6

甜塔皮材料:

糖粉35g,無鹽奶油75g,低筋麵粉150g.蛋1顆

作法:

奶油切成小丁加入糖粉和低筋麵粉用刮刀切拌的方式拌至像沙粒狀

加入蛋先用括刀攪拌

大致扮均勻後再用手按壓成糰

不能揉過度至表面光滑不黏手就可以了

將麵糰放入塑膠袋包起來,稍微壓平放冰箱冰30分鐘

桌面上灑上高筋麵粉當作手粉

取50g的麵糰灑上手粉桿成約厚0.3cm的麵皮

麵皮比塔模再大一點約超出2-3cm

桿好的麵皮鋪在塔模上

從塔模內緣輕輕按壓將麵皮貼在塔模內

用叉子在底部戳洞

放入預熱至170度的烤箱烤約15分鐘至塔皮微微的金黃色即可

脫模烤架上放涼

內餡材料:

蛋黃2個,牛奶80g,動物性鮮奶油130g

細砂糖25g,香草莢1/3支

表面焦糖 :

細砂糖適量.噴槍

作法:

香草莢剖半用小刀將香草籽刮下

牛奶.動物性鮮奶油.糖和香草莢及香草籽放入鍋中

小火邊煮邊攪拌約煮3-4分鐘糖融化關火後將香草莢撈起

蛋黃放入盆中拌均

將煮溫熱的牛奶液慢慢倒入蛋液中混合均勻

完成的牛奶蛋液用濾網過篩

平均倒入間隔整齊排放烤盤的塔皮內

大烤盤中倒入約2cm高度的沸水

入已經預熱至140度c的烤箱中隔水烘烤30分鐘

取出放涼在布丁表面均勻灑上一層細砂糖

用噴槍將細砂糖加熱融化變成一層脆焦糖即可

(幾分鐘後焦糖硬脆口感,久了表面的糖還是會融化)