美華の手作

這學期讀書會的幾位死黨都太忙了,

忙到沒時間認真的找這學期的書,

真是有點太混了......

眼看這學期已過了好幾個星期,

於是大家決定每週找不同的主題,

本週是---手工牛軋糖---

因有一位好友,

在社區活動中曾做過,

覺得牛軋糖做起來不會太難,

而且自己做的真材實料,

安全又衛生,

好吃又不會太甜,

我們做完試吃,

覺得真不錯好吃極了,

材料配方提供參考,

有興趣著可試看看.

材料: A.  1.麥芽糖      500g     

                2.海藻糖      200g

                3.水              100g

         B.   1.蛋白霜         50g

                2.水                 50g

         C.   1.有鹽奶油   110g

                2.白巧克力   150g

                3.鹽                    5g

         D.       奶粉           150g

         E.       堅果           600g [花生或杏仁豆]

         F.    1.糯米紙     

                 2.包裝紙

作法:

        1.將B材料打發至乾性發泡---備用---       

        2.將C料一起隔水加熱至完全溶化---備用

        3.杏仁豆用150度烤15分鐘,中途翻面一次,或用炒鍋放入鹽炒熟,

            放入烤箱100度保溫---備用

        4.將A料煮至130度的糖漿---熄火

        5.將蛋白霜慢慢加入糖漿中,快速攪打成蛋白糖

        6.將備用C料加入蛋白糖中,快速打至完全融入成奶油糖

        7.將奶粉加入奶油糖中,快速混合融入

        8.加入堅果用木匙攪拌至堅果完全被糖包住

        9.倒入舖著不沾布的糖盤中,上面再蓋一張不沾布,用橄麵棍壓實,放涼,切塊

        10.包裝時先包一層糯米紙,再包外包裝紙

◎蛋白霜可用蛋白代替,90克蛋白打至乾性發泡

◎海藻糖可用砂糖代替,但是會比較甜