美華の手作

~蔬果貝果~

~起士蛋貝果~

傳說貝果是猶太人的傳統食物

在紐約被視為時尚美食

連[慾望城市]中也有主角吃著貝果的鏡頭

相信會喜愛貝果的人

都是被它那種嚼勁十足的口感所吸引

連我也不例外

這貝果是二個月來做了四次

才較能掌握麵糰的手感

也因為家人吃軟不吃硬

所以做一次就讓我吃上好一陣子了(也沒人願意當白老鼠)

但是對它的喜愛程度仍然不減

這種特殊咬勁的口感

正是貝果迷人之處

配方及方法是參考sophia家的全麥貝果

sophia的燻鮭魚貝果更是讓我眼睛為之一亮

也謝謝sophia的分享與指導

材料:

高筋麵粉 ........300g
全麥麵粉........ 150g
溫水 ............285ml
酵母 ...............4.5g
細砂糖 ...........13.5g
鹽 .....................9g

清水1000cc及砂糖1湯匙,用來川燙麵糰

蛋白1個加少量清水,用來刷麵糰表面

做法:

將材料放入麵包機設定揉麵功能,14分鐘完成揉麵

再把麵糰蓋上保鮮膜至溫暖處發酵約30分鐘

分割成6份滾圓,鬆弛5分鐘(我做得比較大一點,烤盤一次可以烤6個)

用大姆指從小麵團中心戳入,將麵團慢慢拉撐開來,成為甜甜圈樣式

儘量將孔洞拉大一些,避免再次發酵孔洞縮減
 

 排於烤盤上發酵約20-40分鐘(麵糰發酵至一倍大才川燙)

麵糰上面置於沸水中，燙麵時再將烤紙移除

這樣做是比較好操作也避免碰觸壞了發好的麵糰

準備1000cc水加1湯匙砂糖煮滾後轉小火

麵團放入水中川燙大約1.5分鐘

翻面再川燙 1.5分鐘,即用大漏勺取出瀝乾置於烤盤上

燙好的麵糰表面刷上蛋白水

放入已預熱烤箱190度約烤20分鐘即可