美華の手作

這麼炎熱的天氣

動一下就滿頭大汗真不舒服

烤麵包的次數也減少了

因為烤箱一開

廚房就熱烘烘的

簡直是水深火熱呀!!

心想做饅頭只需蒸個十幾分鐘

好像比麵包快多了

但是做了幾次才發現

做饅頭是需要[蒸]功夫的

一不留意就皺皮了

沒給好臉色看耶!!

看到sandy的芒果饅頭一直想試試

黃澄澄的饅頭顏色真漂亮

蒸的時候還有芒果的香味

吃起來味道不太明顯

不知道是不是麵包機把果肉和麵糰揉得很均勻的關係

芒果的顏色真美

~~芒果饅頭(老麵法)~~

老麵麵糰

材料:

中筋麵粉200g,水100g,酵母粉2g,鹽1.5g

做法:

將所有材料放入麵包機設定"麵糰/發酵"1時20分鐘完成發酵

分割成4份每個約75g

未用完的麵糰分別放入塑膠袋壓平(下次使用易解凍)放冷凍庫保存

主麵糰

材料:

老麵麵糰........75g

中筋麵粉......250g

細糖..............30g

酵母粉.............3g

芒果肉..........150g

橄欖油..............5g

奶粉..............20g

桌上灑一些手粉將發酵好的麵糰移出

用桿麵棍將麵糰慢慢桿開成為一片長方形的麵皮

把麵皮摺成3等分再桿成一片長方形的麵皮

此動作重複三次,這步驟會讓饅頭組織較為細緻

最後一次桿開的長方形麵皮,將麵皮密實捲起,收口朝下

將捲好的麵糰用菜刀切成小段,底部墊不沾烤焙紙,將饅頭排放入蒸籠內

將蒸籠蓋蓋上再發30分鐘,發酵完成直接開中火蒸10-12分鐘

在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子

~~鮮奶巧克力饅頭(老麵法)~~

主麵糰

材料:

老麵麵糰........75g

中筋麵粉......300g

細糖..............50g

酵母粉.............4g

牛奶.............150g

橄欖油..............5g

方法:

將材料放入麵包機設定[麵糰/發酵]1時20分鐘完成發酵

將蒸籠蓋蓋上再發30分鐘,發酵完成直接開中火蒸10-12分鐘

在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子

~~南瓜鮮奶饅頭~~

這饅頭是用了南瓜麵糰和鮮奶麵糰

兩張已經桿成長方型的麵皮疊在一起

將麵皮密實捲起,收口朝下

將捲好的麵糰用菜刀切成小段

就可以看見這紋路了

瞧~這饅頭的表面就皺皮了

還好表面醜口感還算Q

沒想到加了南瓜泥的麵糰

顏色如此鮮黃漂亮