美華の手作

酸菜炒肉末是一道簡單的家常菜

美味的滋味會讓人忍不住多吃了幾口飯

婆婆做的酸菜非常的道地

而且酸的夠味

我也是嫁到婆家才知道酸菜的製作過程

芥菜要先曬個半天讓它軟化略萎縮

然後加鹽搓揉

把芥菜都搓透了

才能去青軟化脫澀

再把搓揉後的芥菜放入寬口容器

上鋪一層塑膠布

再用石頭重重的壓實

讓芥菜在容器中天然發酵產生酸味

記得有一年婆婆種的芥菜盛產

婆婆想讓住在市區的孫子們...

瞭解古法製作酸菜的過程

特地安排假日讓我們和小姑的孩子們

一起大手牽小手體驗踩踏酸菜

我們全光著腳丫捲高褲管踩酸菜

一開始要孩子們把腳洗淨踩在菜上面

孩子很不習慣

還互相取笑對方有沒有香港腳呀!

那一年醃製好的酸菜我家兒子不吃

往後幾年對於吃酸菜....

想到酸菜是用腳踩有心理障礙

後來告訴孩子這酸菜是婆婆用手工搓揉的

孩子才又慢慢的接受酸菜

對於踩踏酸菜的記憶真是永生難忘~

酸菜炒肉末製做成酸菜肉包也很美味

多做一些冰起來當早餐或點心很方便

像高麗菜包沒吃完再加熱

就少了清脆的口感

酸菜肉包回蒸也不會走味

美味依舊哦~~~

酸菜肉包

約12個

內餡:

酸菜.豬絞肉.蒜末.辣椒丁

起油鍋爆香蒜末及辣椒丁

再放入豬絞肉炒至變色

放入酸菜拌炒一會聞到香味

加入調味料調味即可

調味料:

鹽.砂糖(自行斟酌)

麵糰材料:

老麵麵糰............100g

(老麵麵糰做法同高麗菜水煎包的老麵)
中筋麵粉............300g

細糖.................30g

酵母粉................3g

水..................165g

沙拉油................5g

做法:

將麵糰材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成

讓揉好的麵糰鬆弛約5分鐘

桌上灑一些麵粉將麵糰移出

將麵糰分割成12等份

每一個小麵糰桿成內部稍厚,周圍較薄的圓形

包入內餡後,放在防沾蠟紙上

直接放置蒸籠中

蓋上蓋子再發酵約20-30分鐘(視氣溫調整發酵時間)

中大火蒸約17分鐘(從冷水蒸起)

熄火後先將蓋子稍微開一小縫

5分鐘後再打開蒸籠蓋