時間飛逝


沒想到買麵包機玩到現在.....


居然已經一年多了


想當初


第一條吐司出爐時的興奮心情還記憶猶新呢


做麵包一直都是靠自己的感覺摸索


由於家人挑剔的嘴


也讓自己參考了書籍及格友的分享


學習了湯種及中種的製作方法


口感雖然改善了許多


總是覺得不甚滿意~





母親節前一天


送自己一份禮物


拋夫棄子一整天


去上了一天的麵包烘培課~~





老師從攪拌麵糰開始一一解說


麵糰攪拌時間的不同


產生不同的筋度


麵糰溫度的掌握


以及添加奶油的時機


也在每個階段都讓大家拉麵糰筋度的手感


最後完成攪拌階段


老師拉出麵糰的薄膜來讓我們看



~終於見識到傳說中薄膜了


還有點透光的感覺耶!


這才是麵筋擴展完成階段


這樣才有足夠的張力膨脹發酵


製作出來的麵包才會柔軟


看過老師示範麵糰的整形


對於自己整形的手法沒有太大的問題


而是發覺我以前對麵糰不夠溫柔


動作太重了


影響已經完成基本發酵麵糰的筋性擴張


 


 


 


花了一整天上了我的第一堂麵包烘焙課


收獲不少


烘焙教室的設備都很專業


有溫濕度控制的發酵箱


專業大烤箱還有風門


在家裡做麵包的變素顯得更多了


氣溫及濕度的不同


影響發酵時間的控制


整型的操作影響成品的外觀


烤箱的烘烤溫度...


都是影響做出好吃麵包很重要的因素


 


 


 


 


雖然用家裡的麵包機無法達到很好效果


至少有些概念更清楚了


也體驗了麵糰的柔軟觸感


看來日後


我得用心練功


才能做出更可口好吃的麵包


還好家人的腸胃夠強壯


才有辦法繼續當我的白老鼠~~~


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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    mei_hua 發表在 痞客邦 留言(43) 人氣()