美華の手作

肉圓

是台灣具代表性的小吃之一

也是我相當喜愛的傳統小吃

沒想過自己也可以在家自製清蒸肉圓

Q軟的外皮

包著鮮美飽滿的餡料

淋上特調的醬汁

清爽不油膩

每咬一口都是大大的滿足

真是好吃!

謝謝carol分享美味的清蒸肉圓

清蒸肉圓(12個)

一.內餡

材料:

後腿肉180g,桂竹筍150g,乾香菇3朵,紅蔥頭3瓣

醃肉料:

醬油1大匙,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,雞蛋白1/2個

太白粉1/2大匙,五香粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙

細砂糖1/2茶匙(鹹淡可依自己喜好調整)

筍丁調味料:

麻油,鹽,白胡椒粉

佐料:

香菜(家裡沒有我用蔥代替),蒜頭2-3瓣

蔥洗淨切末,蒜頭磨泥加上2大匙冷開水

步驟:

後腿肉切成小丁狀加入醃肉料醃漬放冰箱至隔天入味

乾香菇泡水軟化切丁

筍用沸水川燙5分鐘撈起切成丁狀,紅蔥頭切末

鍋中倒入2大匙油將紅蔥頭放入炒香

再把香菇及筍丁放入拌炒,適當調味即可

包餡之前將炒好的筍絲與醃好的肉餡拌勻即可

   

二.肉圓外皮

材料:

在來米粉100g,太白粉50g,熱水500g,地瓜粉150g

步驟:

在來米粉加太白粉攪拌均勻

倒入熱水攪拌成為均勻無粉粒濃稠的麵糊

將地瓜粉倒入攪拌均勻即可

包製內餡:

雙手抹上一層沙拉油再捏取一團外皮粉漿滾成圓形

用手將滾圓的粉漿在雙手間壓成圓片

放入適量內餡後收口慢慢合起來捏緊

將肉圓麵糰間隔整齊放入蒸籠內,底部墊不沾烤焙紙

水滾後用中火蒸15分鐘即可

吃的時候將海山醬淋上,放上香菜末及蒜泥

三.海山醬

材料:

在來米粉2大匙,冷水300g,味增1大匙,醬油1大匙,

蕃茄醬1.5大匙,甜辣醬1大匙,黃砂糖1大匙
(鹹淡請依自己喜好調整)

步驟:

將在來米粉及冷水放入鍋中攪拌均勻

再把味增加入攪拌均勻小火煮到濃稠

依序將其他所有調味料加入煮沸即可