美華の手作

記得和法國麵包的第一次接觸.....

是吃下午茶餐點中的潛艇堡

吃過便喜歡上法國麵包的口感

法國麵包表皮鬆脆

內部香Q有咬勁

散發著樸實的麥香...

有一陣子很迷戀這味道

常常會買一根法國麵包就啃了起來

孩子們是吃軟不吃硬

會用很懷疑的眼神看著我

有這麼好吃嗎?

自己做麵包當然也要嘗試囉!

謝謝carol法國麵包的分享

讓我在家也能烘烤出美味的法國麵包~~

法國麵包

(2條)

老麵麵糰

材料:

高筋麵粉........125g

水...............75g

酵母粉............2g

鹽................2g

步驟:

所有材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成

取出麵糰滾圓放入盆中蓋上保鮮膜室溫發酵4小時

(此份量可以做2次,4條法國麵包)

(或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)



主麵糰

材料:

老麵麵糰........100g

高筋麵粉........270g

低筋麵粉.........30g

酵母粉............4g

鹽................3g

冷開水.........210cc

 (分成180cc與30cc)

  步驟:

所有材料及冷開水180cc放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成

麵包機再次設定[揉麵]14分鐘

(中間分2次將30cc的水加入攪拌)

揉好的麵糰滾圓放入抹少許油的盆中蓋上保鮮膜做第一次發酵

發酵到1小時的時候把麵糰翻個面,再繼續發30分鐘

發酵好的麵糰移到灑上高粉的桌上

將麵糰空氣壓出切成2半滾圓鬆弛20分鐘

休息好的麵糰表面灑上一些麵粉

將麵糰空氣壓出用手把麵糰壓扁成橢圓形

由長向慢慢折進來壓緊收口處捏緊

再把橄欖形的麵糰壓扁成一橢圓形

再由長向慢慢折進來壓緊收口處捏緊

(重覆此步驟就可以使得麵糰越來越長,約做3次就差不多)

整形好的麵糰放入烤盤蓋上烘培布做最後發酵約1.5個小時

發酵完成麵糰表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出3道斜線

放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤約20分鐘至表面呈現金黃

(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.

這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)