美華の手作

大熱天在廚房煮一餐飯就已經汗流浹背了

居然還開烤箱烤蛋糕 

真是瘋了我~

其實

勤儉持家的我……嘿!嘿!不能偷笑~

是為了消化奶油乳酪

奶油乳酪不易保存

開封後就很容易變質壞掉

烤重乳酪蛋糕後

做了不同口味的檸檬乳酪蛋糕

食譜參考carol的檸檬乳酪蛋糕

這配方多了檸檬的清爽與香氣

而且用分蛋做法

蛋糕在烤箱中半蒸半烤

口感更為溼潤綿密

乳酪香濃加上檸檬果香…

真是爽口又好吃~

檸檬乳酪蛋糕
(28X21烤盤1個和6吋分離式圓模1個)

餅乾底材料:

麥維他消化餅乾……140g

有鹽奶油……………50g

步驟:

將奶油隔水加熱融化

消化餅乾裝在塑膠袋中用桿麵棍壓碎,壓的越碎越好

融化的奶油加入餅乾碎中混合均勻

將混合均勻的餅乾碎倒入烤盤中

用一個平底的容器或湯匙將餅乾碎壓實

(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)

放入預熱120度C的烤箱中烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

乳酪蛋糕材料:

麵糊部份:

奶油乳酪…………680g

細砂糖 ……………30g

蛋黃………………6個

動物性鮮奶 ………75g

有鹽奶油 …………60g

低筋麵粉 …………60g

檸檬皮屑 …………1個

檸檬汁 ……………1顆

蘭姆酒 …………1大匙

蛋白霜部份:

冰蛋白…………6個

檸檬汁…………5cc

細砂糖…………90g

事前準備工作:

奶油起士恢復到室溫的溫度軟化後切成小塊

雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開

(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

低筋麵粉用濾網過篩

用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將奶油融化

將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出1顆檸檬汁

烤箱預熱至200度c

步驟:

奶油乳酪加細砂糖用打蛋器打成乳霜狀

依序將蛋黃,鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,蘭姆酒

及奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻

(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)

蛋白用打蛋器先打出泡沫後加入檸檬汁及1/2量細砂糖

用中速攪打泡沫開始變細緻後就將剩下的細砂糖加入

用高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮刮刀輕輕拌均

再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻

(用橡皮刮刀由下而上翻轉切拌的方式)

將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中

烤模放入大烤盤,大烤盤中倒入熱水約烤模1/2高度

避免中途加水開烤箱使冷空氣進入讓蛋糕塌陷

(分離模外面須包上2層錫箔紙,一定要確定錫箔紙沒有破)

放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘

將爐溫調到160度C繼續烘烤50分鐘 

烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時

冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

用稍微寬長的薄刀在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊

(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)