維也納奶油麵包是現在很夯的一款麵包


也有人稱為"冰心軟法"


孩子嘗過朋友團購的麵包後


很喜愛這麵包的滋味~


有時會在7-11買牛奶軟法解饞


趁著天氣微涼做了麵包


口感軟Q的麵包


夾著冰涼的甜奶油


奶油中帶著細砂糖顆粒的口感


搭配麵包吃起來味道真香


香甜的奶油抹醬真誘人


本來只是要嘗嘗味道


一不小心被我吃了半條麵包~


 


食譜參考carol維也納奶油夾心麵包


 


 


維也納奶油夾心麵包(中種法)4

中種麵糰材料:


高筋麵粉.....200g


速發酵母.......3g


...........125g




主麵糰材料:


中種麵糰.....全部


高筋麵粉......70g


低筋麵粉......30g


全脂奶粉......20g


牛奶..........60g


細砂糖........15g


.............2g


橄欖油........15g


麵糰作法:


所有中種麵糰材料放入麵包機設定[揉麵發酵]功能


一小時二十分鐘完成中種麵糰發酵後


輕拍出麵糰空氣


加入主麵糰材


麵包機再次設定[揉麵發酵]功能


一小時二十分鐘主麵糰發酵完成


發酵完成的麵糰移到工作檯上


輕拍出空氣分成4(每個約140g)滾圓鬆弛15分鐘


鬆弛好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘


桿成長形翻面,再由長向捲起一邊捲一邊壓一下


收口處及2端捏緊成為一個橄欖形


收口朝下放入烤盤中


噴些水放烤箱中再發酵約40分鐘


發酵好前8-10分鐘


將烤盤從烤箱中取出烤箱打開預熱至180c


進烤箱前在麵糰上劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)


進烤箱前在麵糰上大量噴水


放入預熱180c烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色











奶油抹醬

無鹽奶油...100g


細砂糖......30g


煉乳........30g




步驟:


無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊(手指可以壓出印子的程度)


奶油放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀


加入細砂糖攪打均勻


再將煉乳加入混合均勻即可



 




牛奶法國麵包放涼後橫剖


適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可



 



 













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    mei_hua 發表在 痞客邦 留言(47) 人氣()