美華の手作

碳培桂圓肉是阿玲家自產自銷的

淡淡的碳培香…

單吃就很美味

還沒空做這款麵包

一盒桂圓肉被我當零嘴吃已經K掉1/3盒了

不趕快動手做真會屍骨無存哩~

吳寶春真不愧是冠軍麵包師傅

用中式桂圓食材搭配西式紅酒

真的很對味

尤其是麵包烘烤時…

滿室的紅酒和果乾的香味就已經很迷人

麵包微涼趕緊切片品嘗

喔!真是太美味了~

女兒看著我的表情說:很滿足喔!

我:當然滿足囉!冠軍麵包耶!

女兒:你怎麼會有配方

我:(一邊吃一邊偷笑)我怎麼可能有冠軍麵包的配方

女兒:喔!妳又在自己胡搞一通

我:好吃耶!口感和味道相差不遠…

女兒:你做的絕對不可能成為冠軍麵包

我:喂!真沒禮貌

現在的孩子真是小鬼難纏耶!

哈!自己吃的開心滿足才重要~

紅酒桂圓核桃麵包(中種法)

中種麵糰材料:

高筋麵粉.....300g

速發酵母.......5g

水...........195g

主麵糰材料:

中種麵糰.....全部

高筋麵粉.....110g

小麥胚芽粉.....40g

細砂糖........30g

鹽.............2g

橄欖油........20g

核桃.........100g

紅酒.........100g

桂圓肉.......120g

作法:

先把桂圓肉浸泡紅酒中

所有中種麵糰材料放入麵包機設定[揉麵發酵]功能

一小時二十分鐘完成中種麵糰發酵後

輕壓出麵糰空氣

加入主麵糰材料

麵包機再次設定[揉麵發酵]功能

一小時二十分鐘主麵糰發酵完成

發酵完成的麵糰移到工作檯上

輕拍出空氣分成2份(每個約500g)滾圓鬆弛15分鐘

鬆弛好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘

桿成中間突起的三角形

先拉起一角抓住不要放

再把第二個角拉起蓋住第一個角的麵皮一半

再把第三個角拉起蓋住第二片麵皮的一半

最後再把第一片麵皮蓋住第三張麵皮上

成為三角粽子形狀

表面噴些水放烤箱中再發酵約60-90分鐘

發酵好前10分鐘

將烤盤從烤箱中取出烤箱打開預熱至180度c

進烤箱前在麵糰上灑麵粉或劃線做造型

放入預熱180度c烤箱中烘烤20-25分鐘至表面呈現深咖啡色