黃澄澄的香蕉

 

過了關鍵賞味時間

 

醞釀熟成熟透表皮變黑

 

香氣濃得盤踞室內

 

讓嗅覺沒處逃

 

此刻

 

是香蕉蛋糕躍躍欲試的好時機

 

蛋糕在烤箱烘烤時

 

已是滿屋子的香蕉香氣

 

清爽的戚風可說是我的最愛

 

單吃就非常鬆軟好吃

 

加了成熟的香蕉

 

味道更香

 

難怪香蕉常是烘培的好搭檔

 

 

 

今天是西洋情人節

 

百年情人節

 

祝福大家情人節快樂~

 

 

 

香蕉戚風蛋糕
(8吋中空模)

材 料:

 

麵糊部份:

 

蛋黃…………5

 

細砂糖………10g

 

葡萄籽油……30g

 

牛奶…………70g

 

低筋麵粉……90g

 

萊姆酒……1大匙

 

香蕉1

 

 

 

蛋白霜部份:

 

蛋白…………5

 

檸檬汁………5cc

 

細砂糖………50g

 

 

 

事先準備工作:

 

所有材料量秤好,雞蛋使用冰的

 

將蛋黃蛋白分開

 

(蛋白不可以沾到蛋黃水份及油脂)

 

低筋麵粉用濾網過篩

 

香蕉用叉子壓成泥狀

 

烤箱打開預熱至160c

 


步驟:

 

牛奶.葡萄籽油.糖一起加溫至糖溶化約60

 

過篩好的低筋麵加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

 

再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻

 

最後加入香焦泥拌勻成香蕉麵糊

 

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

 

再加入檸檬汁.細砂糖(2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

 

挖一大匙蛋白霜混入香蕉麵糊中

 

用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻

 

再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中輕拌混合均勻

 

倒入8吋中空模中

 

進烤爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

 

放入已經預熱到160C的烤箱中烘烤45-50分鐘

 

 (用竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐,若有沾黏再烤10分鐘)

 

出爐後馬上倒扣放涼

 

用扁平小刀沿著邊緣刮一圈

 

底部也用小刀貼著刮一圈脫模

 

 

 

 

 








 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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